डेरी उत्‍पादों एवं खाद्य उत्‍पादों का विश्‍लेषण

डेरी उत्‍पादों एवं खाद्य उत्‍पादों का विश्‍लेषण

डेरी एवं खाद्य उत्पादों का विश्‍लेषण विनिर्देश तथा विनियमन में उसकी अनुरूपता तथा पोषण संबंधी जानकारी की कमी के मूल्‍यांकन हेतु आवश्‍यक है । इसके अतिरिक्‍त, फैट तथा तेल का रासायनिक विश्‍लेषण भी किया जाता है ।

क) प्रयोगशाला में भारतीय मानकों के अनुरूप रासायनिक तथा माइक्रोबायोलॉजिकल पैरामीटर (सूक्ष्‍मजीवविज्ञानी मानदंडों) पर विभिन्‍न डेरी उत्‍पादों का विश्‍लेषण किया जाता है । वर्तमान में प्रयोगशाला में निम्‍नलिखित दुग्‍ध उत्‍पादों का परीक्षण किया जा रहा है:

  1. मिल्‍क पाउडर – आईएस 1165:2002, संशोधन सं. 1 सहित
  2. प्रोसेस्‍ड चीज एंड प्रोसेस्‍ड चीज स्‍प्रेड – आईएस 2785:1979
  3. श्रीखंड – आईएस 9532:1980
  4. पनीर – आईएस 10484:1983
  5. स्किम्‍ड मिल्‍क पाउडर – आईएस 13334 (भाग 1): 2014
  6. स्किम्‍ड मिल्‍क पाउडर –(एक्‍सट्रा ग्रेड) – आईएस 13334 (भाग 2): 1992, संशोधन सं. 3 सहित
  7. पाश्‍चुराइज्‍ड बटर – आईएस 13690:1992, संशोधन सं. 1 सहित

ख) प्रयोगशाला में डेरी तथा खाद्य उद्योग द्वारा पोषण संबंधी जानकारी के रूप में अपेक्षित मापदंडों की व्यापक विविधता का विश्‍लेषण किया जाता है ।

 

विश्‍लेषण समूह

मापदण्‍ड

उपकरण/तकनीक

कम्‍पोजिशनल पैरामीटर

प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, कुल ठोस, सुगर

बीआईएस/एओएसी पद्धति

फैटी एसिड/कोलेस्‍ट्रोल

फैटी एसिड प्रोफाइल, सैचूरेटेड फैट, अनसैचूरेटेड फैट, पॉली अनसैचूरेटेड फैट

गैस क्रोमोटोग्राफ, एफआईडी डिटेक्‍टर सहित

सुगर प्रोफाइल

लेक्‍टोज, सुक्रोज, ग्‍लूकोज़

एचपीएलसी, आरआई डिटेक्‍टर सहित

विटामिन

थाइमीन, रिबोफ्लेविन, नियासिन, पैन्टोथेनिक एसिड, विटामिन बी12, फॉलिक एसिड तथा बायोटिन

माइक्रोबॉयोलॉजिकल मैथड बेस्‍ड अपऑन माइक्रो टाइटर प्‍लेट टेस्‍ट

मिनरल (खनिज पदार्थ)

कैल्शियम, फॉसफोरस सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम इत्‍यादि ।

आईसीपी-ओईए, माइक्रोवेव डिजाइन सिस्‍टम सहित ।

एमिनो एसिड

एमिनो एसिड प्रोफाइल

पोस्‍ट कॉलम एमिनो एसिड डिराईइेटाइजेशन यूनिट,
एचपीएलसी के साथ

ग) प्रयोगशाला में दुग्‍ध एवं दुग्‍ध उत्‍पादों में उपलब्ध विविध प्रकार के कंटेमिनेन्ट (संदूषक)/विषैले पदार्थों तथा सुरक्षा मानदंडों का व्‍यापक विश्‍लेषण किया जाता है ।

विश्‍लेषण समूह

मापदण्‍ड

उपकरण/तकनीक

ड्रग रेसिड्यूस

एलबेंडाजोल, इवरमेक्‍टीन, बीटा लेक्‍टम

एचपीएलसी, पीडीए एंड फ्लोरोसेंस डिटेक्‍टर एंड डेल्वो किट सहित

कंटेमिनेन्‍ट (संदूषक)

मेलामाइन

एचपीएलसी पीडीए द्वारा

माइकोटॉक्सिन

एफ्लॉटॉक्सिन एम1, बी1, जी1, बी2, एवं जी2

कोबरा सेल के साथ एचपीएलसी द्वारा एलिसा आधारित ऐसेस द्वारा

भारी धातु

आरसेनिक, कैडमियम, लेड, टिन

माइक्रोवेव तथा आईसीपी-ओईएस आधारित डाइजेस्टर

पेस्‍टीसाइड (कीटनाशक)

ऑरगेनो क्‍लोरो एंड ऑरगेनो फॉस्‍फोरस ग्रुप

एनआईआर

 

माइक्रोबायोलॉजिकल्स पैरामीटर

कॉलीफार्म काउंट, टोटल प्‍लेट, काउंट, ईस्‍ट, मोल्‍ड काउंट, थर्मोफिलिक काउंट, लैक्टिक एसिड बैक्‍टीरिया काउंट, इन्‍यूमेरेशन ऑफ ई. कोलाई
डिटेक्‍शन ऑफ ई. कोलाई
सल्मोनेला, शिगेला, स्‍टैफिलोकोकस औरियस, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स तथा क्‍लोस्ट्रीडियम परफ्रींजेन्स

बॉयो सेफ्टी कैबिनेट, लैमीनार एयर फ्लो बेंच, ऑटोक्‍लेव, इनक्‍यूबेटर कॉलोनी काउंटर

मिलावट

न्‍यूट्रेलाइजर, फारमेलिन, स्‍टार्च, यूरिया, डिटरजेंट, एडेड ग्‍लोकोज, सेलिसाइलिक एसिड, बोरिक एसिड तथा बोरेट, नाइट्रेट, सोडियम क्‍लोराइड एवं केन सुगर

रासायनिक विश्लेषण द्वारा